固拉哈玛库麦其 -hga010手机版新版人民政府 hga010手机版新版

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        固拉哈玛库麦其
        2021年01月29日 10:34:30   来源:   (点击: )
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        “库麦其”是一种用传统古老方法烤制的馕,当地人把“馕”字省略了,就叫“库麦其”。“库麦其”在维吾尔语中是烤饼的意思,因为烤制的方法独特,味道可口,而被人们青睐。为了吃到正宗的“库麦其”,我们驱车前往离县城二十多公里的固拉合玛乡。相传在过去,有一对青年男女相爱了,小伙子大胆地向姑娘的父母提出了成亲的要求,为了测试小伙子的聪明才智,姑娘的父母给他出了一道难题:家里要来一百位客人,只用一只羊,既要有饭,又要有菜,不能让客人见到骨头,还要让客人满意,若做到了,就答应这门亲事。青年人回到家里问了许多人,也没有找到答案。后来经过几天几夜的苦思冥想,终于想出了一个办法,在姑娘家请客的那一天,他早早地起床,将买来的羊宰好,剥其皮,掏出五脏,将羊洗得干干净净,然后将一只羊的肉全部剔下来,把肉剁碎,再拌上洋葱、孜然、胡椒粉、盐等调料做成馅,又用了二十多斤面粉,做成直径一米多的大饼,将馅包进去,边沿捏成花纹,但是,没有这么大的锅,也没有这么大的馕坑,怎么烤呢?后来,他想出了一个办法,他用柴火架起了一堆火,等火苗烧尽后,用热柴火灰将做好的饼埋起来,用烧开两“乔根”(水壶)的工夫,他做的饼就熟了。然后,把这个大饼抬到了姑娘家,正在发愁的姑娘父母见到如此大的饼,里面有羊肉,又不见骨头,色悦味香,满足了一百位客人的需要。小伙子的智慧博得了姑娘父母的欢心,并立即答应了他们的婚事。此后,人们把这种饼叫“库麦其”,一直流传到今天。关于“库麦其”还有一个传说。这个传说和一个叫古力哈玛的妇女有关。在固拉合玛乡“库麦其”的品种不只是一种,有他们根据长期的实践经验做的死面肉馅“库麦其”、发面带馅“库麦其”、死面不带馅“库麦其”、发面“库麦其”、包谷面带馅“库麦其”、不带馅包谷面“库麦其”和用核桃、砂糖、洋葱、青辣椒、西红柿做馅的素馅“库麦其”七种。

         

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